مكونات:
470 جرام من الحليب كامل الدسم
40 جرام من الحليب البودرة
180 جرام كريمة سائلة 35% دسم
2 معلقة فانيليا
70 غرام من صفار البيض
100 جرام سكر بودرة
35 جرام من شراب الجلوكوز
تحضير:
تقسيم وكشط القرون الفانيليا.
قم بغلي الحليب والقشدة مع قرون الفانيليا والبذور.
نرفعه عن النار، ونغطيه بورق نايلون، ونتركه ليتشرب كل شيء لمدة ساعة، ثم نزيل القرون.
اخفقي صفار البيض، ومسحوق الحليب، والسكر، وشراب الجلوكوز في وعاء الخلط حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض.
نسكب نصف كمية الحليب الساخن مع التحريك ثم ننقله إلى القدر.
اطهي الكاسترد، مع الحرص على ألا تتجاوز درجة حرارته 83 درجة مئوية.
نرفعه عن النار ثم نغطيه بفيلم ويترك ليرتاح طوال الليل في الثلاجة.
في اليوم التالي، إذا كان لديك صانع الآيس كريم، ضع الكاسترد في صانع الآيس كريم لمدة 35 دقيقة. إذا لم يكن لديك صانع الآيس كريم، ضعي الكاسترد في وعاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
نخرجها من الفريزر ثم نخلطها بالخلاط الكهربائي. حرك الثلج كل نصف ساعة لبضع دقائق. كرر هذه الخطوة من 4 إلى 6 مرات، مع إعادة الآيس كريم إلى الثلاجة بين كل تحريك. كلما تم عمل الثلج أكثر، أصبحت البلورات أنعم وأصبح ملمس الثلج أكثر متعة. تأكد من أن جهازك الكهربائي قوي بما يكفي لمنع ارتفاع درجة حرارة المحرك. لقد رأيت هذه النصيحة من الشيف نيني.
ضعي طبقة من الآيس كريم في قوالب السيليكون.
ضعي الكراميل في كيس التزيين ثم ضعي طبقة الكراميل على طبقات الكريمة.
ضعي طبقة ثانية من الآيس كريم، ثم قومي بوضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق